一開始是因為打算來吃「醋蛋」當食療保養，這個作法很簡單，google一下就可以找到很多分享，原料也很簡單，就是食用醋加上蛋而已，蛋的話，我可以去主婦聯盟買，但挑醋這件事，卻讓我傷透了腦筋。
之前就知道市面上賣的醋，有一些用了冰醋酸當原料，對身體是有害無益的，我也知道純天然古法發酵的醋很好，但價格高昂，但我不懂的是，為什麼像主婦聯盟也有在賣的穀盛米醋，瓶身也寫著純釀造，但600ml不用100元，跟徐蘭香、祥紀等同樣容量要5、6百元的醋價差這麼大，著實讓我感到苦惱，於是經過幾天的網路、書籍蒐尋了解，終於有了一點概念，大致歸納如下，如有理解錯誤歡迎討論~
A.古法純釀醋：將穀物放入陶缸，以靜置發酵法自然發酵而成，至少需置放半年以上，愈陳愈香，這種方法能夠保留對人體有益之胺基酸等各種成份。
B.酒精發酵醋：將穀物加入酒精、酒粕等，以機器翻滾製成，製程縮短到10天左右即可完成，不致對人體有害，但因製程中破壞許多有益元素，因此食用也沒有太大好處；一般用此方法製成的醋市面上就會稱為「純釀醋」或「釀造醋」了。
C.冰醋酸合成醋：用冰醋酸為原料，稀釋後再加糖、香料、著色劑等，對人體有害無益。
至於市面上可以買到的水果醋，除了以水果當原料，用以上三種方法製成外，也有的是用水果、果汁加上A法或B法製成的穀物基底醋做成的，除了看清楚說明以外，也要留意糖的添加，如果加的是玉米果糖，那就對人體不好，當然也有的水果醋是用C法做的，更加無益。
用不同方式製成的醋，由於原料和製程長短有差異，當然價格也會不同，大家在選擇喝醋或用醋進行食療希望達到養身目的的時候，要好好挑選你喝下去的醋，中醫典籍和傳統古法中的確提到很多醋的好處，但要知道我們現有隨手可買到的醋，和過去人飲用的醋很可能已經是不同的東西了，不要喝了沒有效果，反有害處。
留言列表
