也是看了書之後，才發現就連常用的調味料也是大有問題，古早時候的醬油是把黃豆發酵，利用麴菌將黃豆中的蛋白質分解為胺基酸，經過120天~180的日曬，才是好吃的醬油，而蔭油則是台灣的特產，用黑豆取代黃豆，風味更佳，而且耐久滷；可是現在的商人，為了壓低成本、縮減製程，改用鹽酸來分解黃豆中的蛋白質，只要3~7天就可以完成，可是這種化學醬油，當然沒有古法釀造的風味，反而會有刺鼻的的酸味和苦味，於是廠商又再加入各種化學調味料，現在你隨便到賣場拿起一罐醬油，就會發現標示的成份五花八門，除了防腐劑、味精之外，還有你根本不知道是什麼的一堆化學名稱。
前幾天還在安部司的書上看到，化學分解的醬油會留下兩種致癌物，雖然有道德的廠商不會讓殘留量超過政府標準，但還是讓人很不放心；現在市面上大部分的醬油是化學醬油和純釀造醬油混合的，不過只要願意找，還是可以發現純古法釀造的醬油。
手上在用的醬油有這兩罐：
1. 維爾康小鋪的珍蔭油：
純古法釀造，而且風味絕佳，真的是好吃得不得了，連我家挑剔的閃光也讚不絕口，珍蔭油我現在的用法主要是拿來拌青菜，川燙葉菜後，加入亞麻仁油和珍蔭油拌一拌，又香又好吃，也看過有人會再加白芝麻，應該也是很不錯。它的網頁介紹上有說蔭油耐久滷，不過畢竟不便宜( 420m l/250元)，我實在是捨不得拿來滷東西。
2. 瑞春的瑞春伯醬油：
珍蔭油雖然很不錯，也物有所值，但因為捨不得拿來滷東西，或作需要較多醬油的料理，於是google了半天，前幾天又在松青超市買了這瓶瑞春伯黑豆醬油，風味沒有我想象中好，但便宜許多( 420g /85元)，所以也可以接受，不過下回我應該會試試瑞春的蘭級蔭油清，據說這是他們家的醬油中C/P值最高的一款。
其他還有許多如丸莊、黑龍、大同等，也都是循古法釀製的老牌醬油廠，也有許多人推薦，接下來會慢慢嘗試！
沒有加防腐劑的醬油，開封後要放冰箱才不會壞喔~
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