一開始是因為打算來吃「醋蛋」當食療保養，這個作法很簡單，google一下就可以找到很多分享，原料也很簡單，就是食用醋加上蛋而已，蛋的話，我可以去主婦聯盟買，但挑醋這件事，卻讓我傷透了腦筋。
之前就知道市面上賣的醋，有一些用了冰醋酸當原料，對身體是有害無益的，我也知道純天然古法發酵的醋很好，但價格高昂，但我不懂的是，為什麼像主婦聯盟也有在賣的穀盛米醋，瓶身也寫著純釀造，但600ml不用100元，跟徐蘭香、祥紀等同樣容量要5、6百元的醋價差這麼大，著實讓我感到苦惱，於是經過幾天的網路、書籍蒐尋了解，終於有了一點概念，大致歸納如下，如有理解錯誤歡迎討論~
A.古法純釀醋：將穀物放入陶缸，以靜置發酵法自然發酵而成，至少需置放半年以上，愈陳愈香，這種方法能夠保留對人體有益之胺基酸等各種成份。
B.酒精發酵醋：將穀物加入酒精、酒粕等，以機器翻滾製成，製程縮短到10天左右即可完成，不致對人體有害，但因製程中破壞許多有益元素，因此食用也沒有太大好處；一般用此方法製成的醋市面上就會稱為「純釀醋」或「釀造醋」了。
現在手邊固定在用的油有這些：
1. 維爾康小鋪的黃金苦茶油：
非常香甜好吃，金黃微綠的顏色很漂亮，這是我用最多的食用油，會拿來直接拌飯、拌麵線、拌青菜，炒菜油也是用這一瓶，因為苦茶油的冒煙點很高，其他的油可不一定適合炒菜喔。
也是看了書之後，才發現就連常用的調味料也是大有問題，古早時候的醬油是把黃豆發酵，利用麴菌將黃豆中的蛋白質分解為胺基酸，經過120天~180的日曬，才是好吃的醬油，而蔭油則是台灣的特產，用黑豆取代黃豆，風味更佳，而且耐久滷；可是現在的商人，為了壓低成本、縮減製程，改用鹽酸來分解黃豆中的蛋白質，只要3~7天就可以完成，可是這種化學醬油，當然沒有古法釀造的風味，反而會有刺鼻的的酸味和苦味，於是廠商又再加入各種化學調味料，現在你隨便到賣場拿起一罐醬油，就會發現標示的成份五花八門，除了防腐劑、味精之外，還有你根本不知道是什麼的一堆化學名稱。
前幾天還在安部司的書上看到，化學分解的醬油會留下兩種致癌物，雖然有道德的廠商不會讓殘留量超過政府標準，但還是讓人很不放心；現在市面上大部分的醬油是化學醬油和純釀造醬油混合的，不過只要願意找，還是可以發現純古法釀造的醬油。
手上在用的醬油有這兩罐：
開始認真留意起自己每天吃下去也4~5個月了，自從看了 陳俊旭 博士的「吃錯了，當然會生病」一書後，就開始注意起關於食物的種種問題，也才發現，平常這些唾手可得的「美食」，陷阱實在是多得不得了，可是又有多少人會去關心自己放進嘴裡的是什麼東西，又會對身體造成何種傷害呢？有些人是真的不知道、有些人是不想知道，也有一些人是壓根不在乎…
在找尋令人放心的食物過程中，我覺得相對較容易的是「有機米」和「有機蔬菜」，有機米即使是在一般的超市當中，也很容易買得到，而且價格和普通米的差距也沒有其他食物來得大，更別提台灣的米真是好吃的不得了。目前我沒有特別挑某一種品牌的有機米，但我會選擇有機糙米，因為糙米的營養比白米完整許多，而且也比較不容易讓血糖上升，也許有些人不大喜歡糙米的口感，我卻還蠻愛的，吃到現在，偶爾媽媽煮了白米飯，還會有少了什麼的感覺，呵~
有機蔬菜的通路也很普遍，所有的有機商店(里仁、棉花田、聖德科斯…)以及許多賣場、超市(家樂福、愛買、松青等)都可以買得到，價錢也差不多，一包葉菜大約40元上下，不過，有機蔬菜雖然沒有農藥、化肥，卻還有一個「硝酸鹽」的問題，這其實也是一般蔬菜會有的問題，因為不管蔬菜施肥時，用的是有機肥還是化肥，如果施得太多，肥料中的氮還沒被蔬菜吸收利用，就會有「硝酸鹽」殘留，這樣的菜吃起來還會比較嫩，而硝酸鹽會在人體內的形成亞硝酸鹽，是一種致癌物質，所以不是挑有機蔬菜就能完全吃得安心了！
「硝酸鹽」的問題，我目前知道有在留意的只有「主婦聯盟」，而主婦聯盟的菜，吃起來的確沒有一般有機蔬菜那麼嫩，但是就安心多了！
